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本文研究了以红薯粉为原料,生产红薯蛋糕的工艺过程,通过单因素试验和正交试验确定了生产红薯配方蛋糕的最佳工艺参数为:红薯粉12g、低筋粉38g、白糖40g、鸡蛋62.5g、水18g、泡打粉0.3g和打蛋时间25min。生产的红薯蛋糕具有强化营养保健的功能和良好的红薯风味。
红薯蛋糕的开发
【摘 要】
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本文研究了以红薯粉为原料,生产红薯蛋糕的工艺过程,通过单因素试验和正交试验确定了生产红薯配方蛋糕的最佳工艺参数为:红薯粉12g、低筋粉38g、白糖40g、鸡蛋62.5g、水18g、
【机 构】
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许昌学院食品科学与工程学院; 西北农林科技大学; 漯河食品职业学院; 天昌国际烟草有限公司;
【出 处】
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农业机械
【发表日期】
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2013年06期
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