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果蔬在采摘后经迅速冷却后再进入贮藏，所贮藏的时间能得到有效的延长。预冷方式有多种，如冷风预冷、真空预冷、冷水预冷等众多方式。其中由于强制通风预冷方式的操作简易、投资少等优点，在现有的产地预冷中得到广泛的运用。一般认为，强迫通风的风速越大，预冷时间就越少。在实际过程中，风速越大，通过预冷果蔬的压力降就越大，