【摘 要】
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目的:以柠檬皮渣为原料制备膳食纤维,探讨原料预处理工艺、干燥方式和产品细度等因素对柠檬皮渣膳食纤维物理特性的影响.方法:测定不同工艺条件下制备的膳食纤维的物理特性,
【机 构】
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西华大学生物工程学院,成都,610039
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目的:以柠檬皮渣为原料制备膳食纤维,探讨原料预处理工艺、干燥方式和产品细度等因素对柠檬皮渣膳食纤维物理特性的影响.方法:测定不同工艺条件下制备的膳食纤维的物理特性,以此作为评价指标.结果表明,干燥前对原料进行热烫可显著改善产品的持水力、膨胀力、黏度和色泽,冷冻干燥可制备持油力高、黏度好、色泽好的柠檬皮渣膳食纤维,16目膳食纤维的持水力、持油力和膨胀力明显好于80目产品,而80目产品的黏度和色泽则明显好于16目产品.结论:原料预处理工艺、干燥方式和产品细度均显著影响成品膳食纤维的物理特性.
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