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利用生物反应器来酿造浓香型白酒，通过对生物反应器与正常窖池糟醅中的水分、酸度、淀粉、还原糖及香味成分等理化指标进行跟踪监测，探讨了生物反应器中糟醅的动态变化及最终白酒产、质量情况。结果表明，用生物反应器酿造浓香型优质白酒是基本可行的。
生物反应器中糟醅发酵动态的研究
【摘 要】
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利用生物反应器来酿造浓香型白酒，通过对生物反应器与正常窖池糟醅中的水分、酸度、淀粉、还原糖及香味成分等理化指标进行跟踪监测，探讨了生物反应器中糟醅的动态变化及最终白
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院,泸州老窖股份有限公司,泸州龙泉窖酒业有限公司,泸州科源生物科技有限公司,国家固态酿造工程技术研究中心
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2015年6期
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