【摘 要】
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谷氨酰胺转氨酶（EC2.3.2.13,Transglutaminase,TGase）是一种重要的食品酶。为提高其催化活性，通过Discovery Studio 2017预测了Streptomyces mobaraense TGase中影响其与底物α-
【机 构】
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江南大学生物工程学院,江南大学工业生物技术教育部重点实验室
【基金项目】
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国家自然基金面上项目(31771913);江苏省重点研发计划社会发展项目(BE2016629)
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谷氨酰胺转氨酶（EC2.3.2.13,Transglutaminase,TGase）是一种重要的食品酶。为提高其催化活性，通过Discovery Studio 2017预测了Streptomyces mobaraense TGase中影响其与底物α-N-CBZ-GLN-GLY结合自由能的氨基酸位点，构建得到结合自由能下降的TGase突变体：Y24W、E300W和Y302R。与野生TGase相比，E300W的比酶活提高了31%；K m、k cat和k cat/K m值分别提高了10%、42%和29%，说明E
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