【摘 要】
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为探索伽马辐照对淡腌大黄鱼的保鲜效果,以感官、菌落总数（TVC）、总挥发性盐基氮（TVB-N）和硫代巴比妥酸反应产物（TBARS）为指标,探讨1kGy低剂量辐照对常温（25℃）贮藏淡腌大黄鱼品质和
【机 构】
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中国水产科学研究院东海水产研究所,上海海洋大学食品学院
【基金项目】
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农业部引进国际先进农业科学技术项目（2011-Z12）, 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金（中国水产科学研究院东海水产研究所,2011M04）
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为探索伽马辐照对淡腌大黄鱼的保鲜效果,以感官、菌落总数（TVC）、总挥发性盐基氮（TVB-N）和硫代巴比妥酸反应产物（TBARS）为指标,探讨1kGy低剂量辐照对常温（25℃）贮藏淡腌大黄鱼品质和货架期的影响。结果表明,低剂量辐照处理可延长淡腌大黄鱼的货架期,对照组货架期分别为9和11d,而试验组的货架期可分别延长至16和20d;辐照处理后淡腌大黄鱼的菌落总数显著减少,在贮藏期间试验组数量始终比对照组少;辐照处理可显著减缓淡腌大黄鱼挥发性盐基氮的增加;对脂肪氧化的影响较小。研究结果为海产品辐照商业化应用提
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