食品安全问题一直是全世界最为关心的社会热点，尤其是含有重金属的食品，对人体健康危害极大，所以应该加强对食品重金属的检验。本文主要阐述了食品重金属检验中的样品处理方法和检验方法。
　　一、食品重金属检验中样品的处理办法
　　1.微波消解法。微波消除法是对食品重金属检验时使用的最为常见的样品处理方式之一，主要是依靠其“热效应”特性来进行处理。其原理是：样品在微波电磁场的作用下温度升高，使样品的外部产生一定的化学反应，在短时间内吸取含有镭辐射的溶液，从而达到分解样品的目的。该方法的优势主要是分解效率以及分解精准性都较高，但是它也存在一些不足之处，例如该方法的分解设备价格昂贵，并且对样品有一定的要求。
　　2.湿法消化法。湿法消化法主要是对食品中无机盐的量度进行检验。其操作流程为：在样品中加入高锰酸钾、硫酸等氧化剂，当氧化剂与酸性溶剂融合后，再对其进行加热处理，此时样品中的有机物质就会发生氧化而分解排出。为了有效地提升分解效率，可以在样品中适当加入一些催化剂来加速反应。此种处理方法因为较为便捷，且耗费时间短、分解速率快而被广泛应用。不过，湿法消化法也存在一定的缺陷，例如在消化过程中会产生大量的有害气体，因此在使用此方法时必须要在通风良好的实验室进行。另外，在消化过程中也会产生一定的泡沫，必须要及时进行清理，以防影响处理效果。
　　3.干法灰化法。干法灰化法，顾名思义就是将样品中多余的水分以及其他易挥发的物质剔除出去，因为样品是在加热的过程中被“灰化”，因此在实验过程中必须要确保试验温度，一般情况是要控制在550℃左右。在将样品进行灰化之前，首先要将样品进行碳化处理，在碳化过程中可以在样品中加入一定量的酸碱物质，从而确保样品在低温过程中不会发生物质散失的情况。此方法的最大优势是基本不会造成环境污染，并且可以处理大量的样品，且操作流程简单。但此方法在检验过程中需要消耗大量的时间，且操作过程较慢，对于试验温度也有很高的要求，因此要根据实际情况选择是否采用此方法。
　　二、食品重金属检验样品的检验办法
　　1.X射线荧光光谱法。此方法主要是依据光谱分析法进行检验。由于样品中所含的重金属种类是有一定差异的，且含量也不同，基于此，當样品经过X射线后其被吸收的程度也会存在差异，从而通过这种差异来实现对样品中重金属的检验。此种方法操作较为简单，而且还可以有效检测出样品中微量重金属元素，所以在食品检验中较为常见。
　　2.电化学分析法。电化学分析法的检验原理是根据样品在相关溶液中所出现的电化学性质不同而研发的，在一定条件下样品通过电极反应，可以分解出氧化物或者金属，然后再进行相关检验确定重金属的含量。此种检验方法的精准度较高，且操作的灵敏性较好，仪器设备价格较为低廉，因此被广泛地应用在食品重金属检验中。
　　3.原子发射光谱法。原子发射光谱法的主要原理是样品通过刺激或者电刺激后，其所含有的各种原子会通过特征光谱进行发射，通过发射情况来对物质的各个元素进行分析识别。此种检验方式最大的优势就是可以同时对多种样品进行检验，大大提升了检验效率。
　　4.原子吸收分光光度法。原子吸收分光光度法，顾名思义就是样品中的各类元素在经过原子蒸汽的时候，可以被相关的基态原子吸收，从而对辐射光的强度产生影响，进而测定出金属元素的含量。此种检验方法的灵敏度和准确度较高。
　　5.紫外可见分光光度法。样品中的重金属元素可以与有机显色剂融合，从而发生一系列络合反应，各元素再经过特定波长范围内的吸光度进行含量测量。此种方式最大的优势就是有效降低了外来干扰因素对测量结果的影响，大大提升了检验精准度。