【摘 要】
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为了解不同日龄樱桃谷鸭的屠宰性能、肉质性状及肌肉组织学特性，试验选择体重相近的18日龄和45日龄健康樱桃谷鸭各40只（公母各半）作为研究对象，测定屠宰性状相关指标（活重、屠宰重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、屠宰率、胸肌率、腿肌率、腹脂率）;并随机挑选18日龄和45日龄屠宰鸭（公母各半）各12只，测定肉质性状相关指标(pH45 min值、pH24 h值、剪切力、滴水损失率24 h、滴水损失率48 h、蒸
【机 构】
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佛山科学技术学院生命科学与工程学院
【基金项目】
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广东省畜禽遗传育种工程技术研究中心科研项目（[2015]1487）； 广东普通高校动物分子设计与精准育种重点实验室科研项目（2019KSYS011）； 畜禽精准育种创新团队项目（2019KCXTD006）；
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为了解不同日龄樱桃谷鸭的屠宰性能、肉质性状及肌肉组织学特性，试验选择体重相近的18日龄和45日龄健康樱桃谷鸭各40只（公母各半）作为研究对象，测定屠宰性状相关指标（活重、屠宰重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、屠宰率、胸肌率、腿肌率、腹脂率）;并随机挑选18日龄和45日龄屠宰鸭（公母各半）各12只，测定肉质性状相关指标(pH45 min值、pH24 h值、剪切力、滴水损失率24 h、滴水损失率48 h、蒸煮损失率)和肌肉组织学特性（肌纤维密度、肌纤维直径、肌纤维间距、肌束间距）。结果表明：18日龄樱桃谷鸭公鸭的活重极显著高于母鸭（P＜0.01）,屠体重显著高于母鸭（P＜0.05）;45日龄樱桃谷鸭公鸭的活重、腿肌重极显著高于母鸭（P＜0.01）,45日龄樱桃谷鸭母鸭屠宰率、胸肌率、腹脂率极显著高于公鸭（P＜0.01）;18日龄樱桃谷鸭屠宰率显著高于45日龄樱桃谷鸭（P＜0.05）,胸肌率、腿肌率、腹脂率均极显著低于45日龄樱桃谷鸭（P＜0.01）。18日龄樱桃谷鸭各项肉质性状指标不同性别之间差异均不显著（P＞0.05）,45日龄樱桃谷鸭公鸭腿肌和胸肌的剪切力均显著高于母鸭（P＜0.05）;18日龄樱桃谷鸭腿肌的pH45 min值、pH24 h值、剪切力均显著低于45日龄樱桃谷鸭（P＜0.05）,滴水损失率48 h显著高于45日龄樱桃谷鸭（P＜0.05）,但滴水损失率24 h、蒸煮损失率二者之间均差异不显著（P＞0.05）;18日龄樱桃谷鸭胸肌的pH45 min值、pH24 h值、剪切力、蒸煮损失率均显著低于45日龄樱桃谷鸭（P＜0.05）,滴水损失率48 h显著高于45日龄樱桃谷鸭（P＜0.05）,但滴水损失率24 h二者之间差异不显著（P＞0.05）;相同日龄樱桃谷鸭胸肌剪切力显著低于腿肌（P＜0.05）,蒸煮损失率、滴水损失率48 h显著高于腿肌（P＜0.05）。18日龄樱桃谷鸭公鸭腿肌肌束间距显著高于母鸭（P＜0.05）,45日龄樱桃谷鸭公鸭腿肌肌纤维间距显著低于母鸭（P＜0.05）,相同日龄其他指标不同性别之间均差异不显著（P＞0.05）;18日龄樱桃谷鸭腿肌肌纤维密度显著高于45日龄樱桃谷鸭（P＜0.05）,腿肌和胸肌肌纤维直径、肌纤维间距、肌束间距均显著低于45日龄樱桃谷鸭（P＜0.05）,胸肌肌纤维密度二者之间差异不显著（P＞0.05）;相同日龄樱桃谷鸭胸肌肌纤维密度大于腿肌（P＜0.05或P＞0.05）,肌纤维直径、肌纤维间距、肌束间距均显著小于腿肌（P＜0.05）。说明胸肌、腿肌、腹脂是樱桃谷鸭从18日龄到45日龄的主要发育组织；18日龄比45日龄肉质更嫩，母鸭比公鸭肉质更嫩，相同日龄胸肌比腿肌肉质更嫩；肌纤维直径、肌纤维间距、肌束间距均随着日龄的增长而增大。
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