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通过19（3^3）正交试验确定了富硒活性乳酸菌发酵剂的适宜发酵条件，即发酵温度390℃加硒量5μg/mL，接种量7％。结果表明，研制的发酵剂硒转化率达50．38％，冷藏5d后发酵活力达0．48，冷藏7d后活菌数达7．2×10^8ecfu／mL，符合发酵剂的各项质量要求，可作为生产富硒活性乳酸菌功能性乳制品的工作发酵剂。