立春那天，民间有个习俗，就是咬春。春天怎么咬？当然与吃有关。以前，人们都会咬一口萝卜，现在，咬春的对象变成了春卷。
　　春卷又叫春饼，呈长条形，制作方法比粽子和年糕简单：用烙熟的椭圆形薄面皮裹馅，将其放入油锅炸至金黄色浮起即成，馅可荤可素，可咸可甜。炸春卷是后世改良的，一开始，人们只是将面皮熥熟，裹上蔬菜或者猪肉、羊肉、牛肉而食。
　　关于春卷的发明，有人说发明者是蔡复一的妻子。
　　蔡复一文武兼备，清廉勤政，生平以“报国恩以忠心、担国事以实心、持国论以平心”为座右铭。他写得一手好字，又能双手运笔，有人嫉妒他的才能，便向皇上推荐他抄写历朝积压的文书。文书足足有9大箱，蔡复一必须在49天内抄写完成，否则以违抗圣旨论处。
　　为了完成圣命，蔡复一废寝忘食抄写，用餐时间都无法腾出手来吃饭，没几天身体就消瘦了，精神也疲顿。蔡夫人看在眼里，痛在心里，成天琢磨着如何解决丈夫吃饭的问题。
　　一天，蔡夫人想到麦收季节家乡人把麦子磨粉煎成一片一片的麦皮，上山下地都拿在手上，边吃边走，从中受到启发，把面粉搅成糊状，放在热锅上轻轻一抹，做成一块薄薄的面皮，把煮熟的饭菜放在面皮上，轻轻卷成圆筒狀，再送到丈夫嘴边。这样，蔡复一既可以吃到热热的饭菜，又可以双手不停地抄写文书，终于如期完成了抄写任务。
　　由于这种圆筒状的面食是在春天制作的，所以蔡夫人把它叫作春卷。
　　后来，春卷不仅成为民间小吃，还是有名的宫廷糕点。在满汉全席菜点中，春卷是主要点心之一。
　　如今，糕点店和小吃店都有春卷出售，我们随时能吃到。如果有时间，自己最好还是亲手做春卷，和家人一起咬春天。