为了明确马铃薯食味性状的评价指标,本研究从众多资源中筛选出9份马铃薯地方品种,对其17个食味指标进行评价,并利用主成分分析和相关性分析对马铃薯食味性状进行降维处理,以期筛选出最具代表性的食味评价指标。主成分分析结果表明,将17个食味指标综合成4个主成分因子,筛选出马铃薯食味性状评价指标主要为风味(品尝前-黄油味、品尝前-煮蔬菜水味和品尝前-土腥味)、滋味(品尝后-黄油味、和品尝后-土腥味)、咀嚼后质地(蜡质、湿黏、粗糙和紧实)和外观(硬度)共10个指标,可代表马铃薯食味85.66%的原始数据信息量。对降维前和降维后的指标进行聚类分析的结果表明,9个马铃薯品种均可聚成3类,聚类结果与主成分得分图、食味评分结果基本一致,说明降维后的10个食味评价指标可以替代原有的17个指标。筛选出的食味性状评价指标可在马铃薯主食化育种中为品质改良提供亲本。