【摘 要】
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<正>豆制品是人类食物的重要来源。大豆是最古老的粮食作物之一,在全世界消费的所有植物中最具食用价值。它以鲜豆、发酵制品或千制品形式为人们所利用。豆类含有丰富的优质
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<正>豆制品是人类食物的重要来源。大豆是最古老的粮食作物之一,在全世界消费的所有植物中最具食用价值。它以鲜豆、发酵制品或千制品形式为人们所利用。豆类含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素,因而被誉为"植物肉"。大豆中的豆固醇与动物性食品不同,大豆球蛋白、氨基酸可促进胆汁酸的排泄,影响胆固醇在肝
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