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采用分段乳化结合超声薄膜法制备氧化性更强、更稳定的叶黄素–花青素脂质体。结果表明：叶黄素的乳化最佳HLB值为10.9,选用的复合表面活性剂双乙酰酒石酸单甘油酯和辛奎酸甘油酯为42∶58。叶黄素与花青素在60℃,p H 9,膜材用量为7.9%的条件下,超声乳化47 min,包封率可达38%;体外抗氧化实验（ABTS自由基、DPPH自由基和OH·清除实验）表明叶黄素和花青素具有协同抗氧化作用。