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该研究采用红茶菌和葡萄酒酵母发酵红茶糖水,制备红茶菌酒。通过单因素试验和正交试验对红茶菌酒的发酵条件进行优化,得到其最优发酵条件为:红茶糖水糖度16°Bx,红茶菌发酵时间48 h,葡萄酒酵母接种量20%,红茶菌液pH值4.5,葡萄酒酵母的发酵温度30℃和发酵时间8 d。
红茶菌酒的研制
【摘 要】
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该研究采用红茶菌和葡萄酒酵母发酵红茶糖水,制备红茶菌酒。通过单因素试验和正交试验对红茶菌酒的发酵条件进行优化,得到其最优发酵条件为:红茶糖水糖度16°Bx,红茶菌发酵时
【机 构】
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安徽科技学院食品药品学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2015年01期
【基金项目】
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安徽科技学院校级科研项目(ZRC2014431);安徽科技学院引进人才项目(ZRC2007120)
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