【摘 要】
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作者以黄海野生绿鳍马面鲀(Thamnaconus septentrionalis)为研究对象,按国家标准(GB5009.3-6-2010)进行检测,对其肌肉的一般营养成分和氨基酸、脂肪酸进行测定分析。结果表明
【机 构】
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上海海洋大学水产与生命学院,中国水产科学研究院黄海水产研究所,农业部外海渔业开发重点实验室,中国水产科学研究院南海水产研究所,青岛海洋科学与技术国家实验室海洋渔业科学与食物产出过程功能实验室
【基金项目】
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中国水产科学研究院黄海水产研究所级基本科研业务费项目(20603022017014);农业部外海渔业开发重点实验室开放基金(LOF 2017-05)~~
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作者以黄海野生绿鳍马面鲀(Thamnaconus septentrionalis)为研究对象,按国家标准(GB5009.3-6-2010)进行检测,对其肌肉的一般营养成分和氨基酸、脂肪酸进行测定分析。结果表明:水分含量75.47%,粗蛋白含量17.88%(湿样),灰分含量6.15%,粗脂肪含量0.55%。肌肉中检测出17种氨基酸,其中含有7种人体必需氨基酸,平均含量35.70%,与总氨基酸含量平均比值为41.8%;鲜味氨基酸4种,平均含量34.33%,与总氨基酸含量平均比值为38.74%。其必需氨基酸组成
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