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[摘要] 食品行业是一个敏感性强、同质化严重、关注度高的传统行业，吃健康食品已经是人心所向。找到一条能降低经营中食品安全事故、意外事故的有效途径已经成为了食品经营者关注的焦点。
[关键词] 食品安全 加盟店 监管现状 监管创新
一、引言
民以食为天，食品行业是一个关系到百姓健康的敏感行业。中国公众环保民生指数(2006年)显示，82%的公众都高度关注食品安全，而38%的公众在日常生活中遭遇过食品安全问题。影响食品安全的因素很多,基本可以分为以下几类:化学性因素、生物性因素、人为性因素。2004年6月22日，某市从下午6时左右开始到6月24日，有125人由于食用某大型食品企业的卤菜，出现恶心、呕吐、腹泻、肚痛等食物中毒症状。事件发生的原因，是由于该食品企业的五家代销店为应对端午节销售旺季，在店内消毒处理不严格和无冷藏设施的情况下大量囤积食品，导致金黄色葡萄球菌感染食品。虽然中毒人员由于抢救及时没有生命危险，但是，造成了不良的社会后果，企业形象和产品品牌面临着严重的危机。
二、食品企业对加盟代销店的监管现状
食品企业销售店主要有两种:一种是直属专卖店，由公司直供直销；另一种是加盟代销店，企业负责供货，加盟业主自主经营。加盟代销店实质上是资本垄断向技术、专利垄断转化状况下产生的一种新型组织形式。一方面总部可以在不直接投资的情况下,迅速复制式发展，实现低风险、低成本扩张;另一方面加盟店也可在基本保持其独立经营的同时,分享总部品牌、服务、信息等方面的优势，降低自身的经营风险。食品企业随着规模的不断扩张,加盟店越开越多,加上远程中转仓库的不断增多，构成了一个错综复杂的销售网络,管理难度增加，对销售终端监管不严。在连锁店配送及现场管理上没有统一制度进行监管，也没有对加盟代销店售后剩余的卤制品进行回收，加盟代销店进货也未采取冷链配送;一些加盟代销店在销售过程中会销售过期食品或非本企业的食品;一些加盟代销店为降低经营成本,缺乏基本的冷藏、消毒设施,销售人员卫生意识薄弱,给食品的质量安全埋下了隐患;没有规定相关的责任划分和处罚制度,造成各加盟店对质量安全问题的不重视,即使发生食品安全问题,集团也很难对加盟店进行惩罚处理。
三、食品企业对加盟代销店监管的创新模式
1.关注食品转移过程中的质量检测
食品企业所拥有的优势是品牌和其配方，对鲜冷要求相当严格。企业在扩大生产规模，采取长距离、大范围的加盟连锁，产品从生产中心区耗上几个小时运输到另一个销售点，很容易在运输等环节出问题，这就需要企业在食品转移过程中对每一个环节给予高度重视。只有食品质量的提升，才能真正吸引人流，创造消费,进一步吸引更多的加盟商,实现最大规模效应。西方连锁式快餐店从产品出厂、运到各个分店、上货柜前,每个过程、每个步骤、每过一段时间,都要通过检测来确定产品的卫生安全程度。我国有些食品企业安全与质量体系的建立方式竟是本末倒置的,原来企业的弱点和不良操作不但没有改进,反而令员工还要为所建立的文件所累,体系的力量远没能发挥。目前国际上流行的食品安全管理体系，即危害分析和关键控制点HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point）管理体系，是一种预防性的食品安全卫生管理制度，主要以预测食品流通过程中潜在的安全风险来进行监督、控制，并对可能发生的安全问题采取有效的预防措施。
2.完善销售终端的质量追踪制度
食品是个技术门坎很低的行业，需求蕴育了食品业庞大的市場容量。消费者对麦当劳的产品超出了若干时间就要倒掉给予热情肯定，这其中就有产品质量管理的因素——不倒掉就有产品存放时间拖长变质的威胁。根据国家法律法规，加盟店是自我投资、自负盈亏的独立法人,如果是因为产品自身原因发生质量,责任在于特许商,否则责任在于加盟方。保证食品安全和合适的口味是食品营销的基础。企业连锁经营中的管理目标,切不可只盯着提升销售渠道的效率,以期将蛋糕做大,必须同时强化自己对整个分销系统的控制力。尤其是需要通过第三方进行销售的食品企业,不仅要有一个完整的产品监督管理理念，更需要一个系统的产品质量保证体制,这其中包括《连锁店开业技术条件》和《连锁店销售服务规范》等一系列标准化运作与操作规范。真正有效的连锁经营并非仅凭“统一形象标识、统一营业场所风格”就能够概括，连锁经营重点在于严格按照连锁经营的组织规范，统一经营方针、统一服务规范。
3.提升远程管理加盟店的能力
对加盟店进行监管是特许商的义务，更是权力，是维护整个特许体系的经营水平的必要手段。小品牌的特许经营在初期没有重视或没有能力对其加盟店进行有效监管，由此造成品牌形象恶化甚至完全破坏的事例很多。食品企业的加盟代销店网点分散、覆盖面大、配货小批量、大频率等特点，使食品企业的物流成本高，信息反馈慢。此时，企业的物流系统、信息系统能否跟上加盟代销店的发展，是制约连锁加盟的关键因素。食品企业有必要建立定期督导检查、神秘顾客检查、第三方监管等制度，对加盟店进行品质监管，为品牌保护争取最主动地位。当企业发展到一定程度时，有必要为每个加盟店配置远程连锁流通管理软件，使食品进行高效、快速的配送与调剂。
连锁经营中的特许商与加盟商的关系是基于利益的伙伴关系。不能把加盟企业仅仅当作本企业的销售渠道，而要把它们看成战略合作伙伴。如果加盟者用心投入，依靠团队精神，专业、规范地操作，两者的风险是可以趋于最小化的。
参考文献：
[1]陈启杰:中国食品供求结构研究[M].上海:上海财经大学出版社,2000
[2]李欲晓:中国家族企业的制度分析[J].北京师范大学学报,2003.4
[3]郭跃进:家族企业经营管理[M].北京:经济管理出版社,2003年
[关键词] 食品安全 加盟店 监管现状 监管创新
一、引言
民以食为天，食品行业是一个关系到百姓健康的敏感行业。中国公众环保民生指数(2006年)显示，82%的公众都高度关注食品安全，而38%的公众在日常生活中遭遇过食品安全问题。影响食品安全的因素很多,基本可以分为以下几类:化学性因素、生物性因素、人为性因素。2004年6月22日，某市从下午6时左右开始到6月24日，有125人由于食用某大型食品企业的卤菜，出现恶心、呕吐、腹泻、肚痛等食物中毒症状。事件发生的原因，是由于该食品企业的五家代销店为应对端午节销售旺季，在店内消毒处理不严格和无冷藏设施的情况下大量囤积食品，导致金黄色葡萄球菌感染食品。虽然中毒人员由于抢救及时没有生命危险，但是，造成了不良的社会后果，企业形象和产品品牌面临着严重的危机。
二、食品企业对加盟代销店的监管现状
食品企业销售店主要有两种:一种是直属专卖店，由公司直供直销；另一种是加盟代销店，企业负责供货，加盟业主自主经营。加盟代销店实质上是资本垄断向技术、专利垄断转化状况下产生的一种新型组织形式。一方面总部可以在不直接投资的情况下,迅速复制式发展，实现低风险、低成本扩张;另一方面加盟店也可在基本保持其独立经营的同时,分享总部品牌、服务、信息等方面的优势，降低自身的经营风险。食品企业随着规模的不断扩张,加盟店越开越多,加上远程中转仓库的不断增多，构成了一个错综复杂的销售网络,管理难度增加，对销售终端监管不严。在连锁店配送及现场管理上没有统一制度进行监管，也没有对加盟代销店售后剩余的卤制品进行回收，加盟代销店进货也未采取冷链配送;一些加盟代销店在销售过程中会销售过期食品或非本企业的食品;一些加盟代销店为降低经营成本,缺乏基本的冷藏、消毒设施,销售人员卫生意识薄弱,给食品的质量安全埋下了隐患;没有规定相关的责任划分和处罚制度,造成各加盟店对质量安全问题的不重视,即使发生食品安全问题,集团也很难对加盟店进行惩罚处理。
三、食品企业对加盟代销店监管的创新模式
1.关注食品转移过程中的质量检测
食品企业所拥有的优势是品牌和其配方，对鲜冷要求相当严格。企业在扩大生产规模，采取长距离、大范围的加盟连锁，产品从生产中心区耗上几个小时运输到另一个销售点，很容易在运输等环节出问题，这就需要企业在食品转移过程中对每一个环节给予高度重视。只有食品质量的提升，才能真正吸引人流，创造消费,进一步吸引更多的加盟商,实现最大规模效应。西方连锁式快餐店从产品出厂、运到各个分店、上货柜前,每个过程、每个步骤、每过一段时间,都要通过检测来确定产品的卫生安全程度。我国有些食品企业安全与质量体系的建立方式竟是本末倒置的,原来企业的弱点和不良操作不但没有改进,反而令员工还要为所建立的文件所累,体系的力量远没能发挥。目前国际上流行的食品安全管理体系，即危害分析和关键控制点HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point）管理体系，是一种预防性的食品安全卫生管理制度，主要以预测食品流通过程中潜在的安全风险来进行监督、控制，并对可能发生的安全问题采取有效的预防措施。
2.完善销售终端的质量追踪制度
食品是个技术门坎很低的行业，需求蕴育了食品业庞大的市場容量。消费者对麦当劳的产品超出了若干时间就要倒掉给予热情肯定，这其中就有产品质量管理的因素——不倒掉就有产品存放时间拖长变质的威胁。根据国家法律法规，加盟店是自我投资、自负盈亏的独立法人,如果是因为产品自身原因发生质量,责任在于特许商,否则责任在于加盟方。保证食品安全和合适的口味是食品营销的基础。企业连锁经营中的管理目标,切不可只盯着提升销售渠道的效率,以期将蛋糕做大,必须同时强化自己对整个分销系统的控制力。尤其是需要通过第三方进行销售的食品企业,不仅要有一个完整的产品监督管理理念，更需要一个系统的产品质量保证体制,这其中包括《连锁店开业技术条件》和《连锁店销售服务规范》等一系列标准化运作与操作规范。真正有效的连锁经营并非仅凭“统一形象标识、统一营业场所风格”就能够概括，连锁经营重点在于严格按照连锁经营的组织规范，统一经营方针、统一服务规范。
3.提升远程管理加盟店的能力
对加盟店进行监管是特许商的义务，更是权力，是维护整个特许体系的经营水平的必要手段。小品牌的特许经营在初期没有重视或没有能力对其加盟店进行有效监管，由此造成品牌形象恶化甚至完全破坏的事例很多。食品企业的加盟代销店网点分散、覆盖面大、配货小批量、大频率等特点，使食品企业的物流成本高，信息反馈慢。此时，企业的物流系统、信息系统能否跟上加盟代销店的发展，是制约连锁加盟的关键因素。食品企业有必要建立定期督导检查、神秘顾客检查、第三方监管等制度，对加盟店进行品质监管，为品牌保护争取最主动地位。当企业发展到一定程度时，有必要为每个加盟店配置远程连锁流通管理软件，使食品进行高效、快速的配送与调剂。
连锁经营中的特许商与加盟商的关系是基于利益的伙伴关系。不能把加盟企业仅仅当作本企业的销售渠道，而要把它们看成战略合作伙伴。如果加盟者用心投入，依靠团队精神，专业、规范地操作，两者的风险是可以趋于最小化的。
参考文献：
[1]陈启杰:中国食品供求结构研究[M].上海:上海财经大学出版社,2000
[2]李欲晓:中国家族企业的制度分析[J].北京师范大学学报,2003.4
[3]郭跃进:家族企业经营管理[M].北京:经济管理出版社,2003年