【摘 要】
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研究了三种常见花生品种在25℃,RH 80%-85%条件下储藏期间的吸湿特性、所含霉菌数量、种群、代谢活性的差异及花生脂肪酸值含量的变化。结果表明:花生储藏期间霉菌带菌量变化
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研究了三种常见花生品种在25℃,RH 80%-85%条件下储藏期间的吸湿特性、所含霉菌数量、种群、代谢活性的差异及花生脂肪酸值含量的变化。结果表明:花生储藏期间霉菌带菌量变化、霉菌在花生中代谢活动强度的变化均与花生的吸湿特性有关,其中花育16品种吸湿性最强、带菌量增速最快、代谢活性最高。花生品种在这些特性上的差异与花生颗粒形状、大小等物理性状无关,而与花生品种的蛋白质、脂肪含量数据相一致。容易受到霉菌侵害的花生品种具有高蛋白质、低脂肪含量的特征。
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