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将油茶壳总黄酮粗提物以0.03%、0.06%、0.2%、0.5%、1%的比例加入到猪油与大豆油中,70℃恒温保藏,定期取样用Na2S2O3-I2滴定法测定过滤化值(POV),并与BHT、VC的抗氧化效果进行比较,研究油茶壳总黄酮粗提物的抗氧化性作用,结果表明油茶壳总黄酮粗提物对食用油脂具有一定的氧化抑制作用。