【摘 要】
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使用巴马长寿人群肠道分离出的五株性状优良的乳酸菌及其组合制备发酵乳，以发酵乳的抑制致病菌、抗氧化、降解胆固醇和甘油三酯、抑制α-葡萄糖苷酶活性等功能特性为研究对象，
【机 构】
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扬州大学江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室,新疆克拉玛依农牧业科学技术研究所
【基金项目】
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国家自然科学基金(31571855);“十二五”国家科技支撑计划项目(2013BAD18B12);江苏省前瞻性联合研究项目(BY2014117-04);江苏省高校自然科学研究重大项目(12KJA550003)
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使用巴马长寿人群肠道分离出的五株性状优良的乳酸菌及其组合制备发酵乳，以发酵乳的抑制致病菌、抗氧化、降解胆固醇和甘油三酯、抑制α-葡萄糖苷酶活性等功能特性为研究对象，研究单一及组合乳酸菌对发酵乳各项功能特性的影响，并采用主成分分析法分析单一及组合乳酸菌发酵乳各项功能特性的综合评分。结果表明，组合乳酸菌发酵乳功能特性各项指标中，除抗氧化能力指标中超氧阴离子清除能力（IC50为19．62g/L）高于单菌株发酵乳外，其余各项指标均介于单菌株发酵乳的最大值和最小值之间；主成分分析表明，提取到的分别以还原能力、大肠杆
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