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研究了加水量对冷冻面团馒头感官品质、比容、柔软度、总评分的影响。实验结果表明:随着加水量的变化,冷冻面团馒头感官品质、比容、柔软度、总评分也发生变化,加水量在53%时可以使冷冻面团馒头获得较好感官品质、比容、柔软度和总评分。
加水量对冷冻面团馒头品质影响的研究
【摘 要】
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研究了加水量对冷冻面团馒头感官品质、比容、柔软度、总评分的影响。实验结果表明:随着加水量的变化,冷冻面团馒头感官品质、比容、柔软度、总评分也发生变化,加水量在53%时
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2009年04期
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