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以南瓜和大豆为原料制作南瓜风味小豆腐。研究了南瓜、大豆的预处理工艺，产品的包装方式、杀菌工艺；确定了原料之间的配比，其中南瓜9．6％、大豆12％、食盐等调味料1％。产品生产工艺简捷，食用方便，营养丰富。
南瓜风味小豆腐研制
【摘 要】
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以南瓜和大豆为原料制作南瓜风味小豆腐。研究了南瓜、大豆的预处理工艺，产品的包装方式、杀菌工艺；确定了原料之间的配比，其中南瓜9．6％、大豆12％、食盐等调味料1％。产品生产工艺简
【机 构】
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渤海大学生物与食品科学学院
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2008年10期
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