小时候，只有过年，母亲才会做黄雀肉。黄雀肉既可以当饭，也可以当零食，吃在嘴里香气四溢。放冷了的黄雀肉没有刚出锅时那么香脆，却多了点绵劲，吃火锅的时候放几块进去，吸足了火锅汤汁，就更美味了。
　　当然了，所谓的黄雀肉并不是天上飞的黄雀的肉，而是用面粉、鸡蛋和猪肉油炸而成，形似黄雀的一种很好吃的食物。每年的腊月二十五，是小镇赶场的日子，也是母亲做黄雀肉的日子。
　　那天，母亲会早早去赶场，目的是抢在别人的前头，买到最好的五花肉。回家后，母亲把五花肉的皮剔除，然后洗干净，切成小片，用盐、胡椒和酱油腌在碗里，再慢慢地准备鸡蛋和面粉。把十几个鸡蛋全部打在盆里，加盐和胡椒粉调味，再把买来的四斤面粉全部倒进去调成糊。母亲边做边告诉我说，这个鸡蛋面粉糊里不能加水，因为加了水后黄雀肉就炸不“膨”，吃起来会很硬，缺少酥酥的感觉。我问母亲为什么，她也说不上来，只说这是大家的经验，记住便是。
　　鸡蛋面粉糊调匀后，把腌好的肉倒进去，再一起拌匀，就可以放进油锅里炸了。等锅里的油烧热，用筷子挑起一团面糊放进油锅，形状随意，所以黄雀肉大都没有固定形状。油炸之后，色泽金黄，香气扑鼻，吃起来外皮酥脆，内里的猪肉却又很鲜嫩，特别好吃。母亲炸黄雀肉的时候，我会很自觉地站在旁边打下手，目的就是想吃到刚出锅的、热乎乎的黄雀肉。
　　母亲告诉我，黄雀肉在有些地方还叫酥肉，与那个祸国殃民的狐狸精苏妲己有关。相传有一年秋天，纣王带着妲己去狩猎，结果东跑西跑什么也没射到。到了中午，他们就冲进一户农家，把他家养的猪和鸡都射死了，还逼迫农妇给他们烧火煮肉吃。等到纣王和妲己一行人吃饱喝足离开后，农妇气得要死，看见案板上还有一块生肉，便拿起刀来乱剁，边剁边骂：“死狐狸精，我现在就剁了你，把你下油锅炸一炸！”
　　本來这不过是一句气话，却让农妇的丈夫来了灵感。他劝慰老婆说：“事情已经这样了，你生气也没用，谁叫他是王、咱们是百姓呢。干脆就按你说的，咱们把这肉当成苏妲己肉，让它下油锅，晚饭吃掉它。”夫妻俩便把家里剩下的面粉和鸡蛋都拿出来，与刚才剁碎的肉拌在一起，加了点盐，当真用油炸了一盘“苏妲己肉”。两人一尝，这味道还真是特别好，就决定给周围的邻居都送一点，让大家一起来吃“苏妲己肉”。
　　有个邻居是读书人，听农夫说这是苏妲己肉，便觉得不妥，要是被官府知道了，那还得了，还不把一个村子的人都抓去砍头啊。读书人就对那农夫说：“你还是把这个肉换个名字吧。”农夫知道读书人是为自己好，就说：“我看这造型挺像树上的黄雀，叫黄雀肉怎么样？”读书人说：“我刚才吃了这肉，口感酥脆，正准备取‘苏妲己肉’的谐音叫‘酥肉’呢。既然你说叫黄雀肉，那就叫黄雀肉吧。”
　　可是那农夫又觉得叫酥肉更文雅些，于是别人再问叫什么肉时，农夫就说叫酥肉。而那读书人因为农夫说过把这食物叫黄雀肉，所以逢人就说这叫黄雀肉。于是，这道久传不衰的民间名吃就有了两个名字。
　　母亲还说，黄雀肉又好吃又解恨，吃的时候一定要大口大口的，把老百姓对苏妲己那种恨不能饮血啖肉的痛恨吃出来。所以，每次我狼吞虎咽地吃黄雀肉时，母亲都很开心。