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<正> 目前,国内酿造酱油使用的蛋白质原料分豆粕、热榨豆饼、冷榨豆饼三种,其中以冷榨豆饼使用较多。但由于后者的配方、蒸煮操作、工艺条件一直与豆粕、热榨豆饼相同,致使以冷榨豆饼为原料的蒸煮消化率仅
冷榨豆饼双蒸热处理酿制酱油的研究
【摘 要】
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<正> 目前,国内酿造酱油使用的蛋白质原料分豆粕、热榨豆饼、冷榨豆饼三种,其中以冷榨豆饼使用较多。但由于后者的配方、蒸煮操作、工艺条件一直与豆粕、热榨豆饼相同,致使以
【机 构】
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河北沧州酱菜厂,上海市粮食局职工大学
【出 处】
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上海调味品
【发表日期】
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1992年1期
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