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一、栽培技术
1、选种
平菇品种不同，其子实体正常发育所需的温度范围也不同，生产上常按温型分类，如高温型、广温型、低温型等；除夏季首选高温型外，一般生产季节栽培均选用广温型品种。
2、菌种制作
（1）菌种制作分母种、原种和栽培种。母种和原种一般从有资质、信誉度高的生产单位购买。栽培种制作容器最好用低压聚乙烯塑料袋，生产上选用17 cm×33 cm×40 mm的袋子。
（2）培养基及配方：木屑培养基。木屑100 kg、麸皮25 kg、米糠10 kg、石膏2 kg、磷肥2 kg、白糖0.5 kg、50%的多菌灵0.2 kg。②棉籽壳培养基。棉籽壳100 kg、麸皮10 kg、石膏1 kg、磷肥2 kg、50%多菌灵0.2 kg。
（3）培养：在培养过程中，要防止塑料袋被硬物刺破，应经常检查杂菌污染和鼠害，以防杂菌滋生，影响制种成品率。低温下注意保温，堆码层数可达6层以上，菌棒上用草帘等覆盖；高温季节注意降温，堆码层数不超过3层，层与层之间保持20 cm的距离。发现污染的菌棒要及时清除，一般采用焚烧或放到粪池内浸泡，不能随便乱扔。合格菌种的标准：菌丝体纯白健壮，粗细均匀，菌落延伸整齐一致，尖端部位分枝清晰，不杂乱，没有毛霉、木霉等菌落；成熟的菌种，菌丝浓密、具有光泽，有“回菌”或生出菌皮现象，有时还有水珠分泌，但基质清楚可辨，不收缩、不干涸。
3、栽培原料
原料配方为：棉籽壳100 kg，麦皮5～8 kg，磷肥2 kg，石膏粉1 kg，石灰1 kg，含水量65%。
4、接种
接种前从外表观察菌种是否有杂菌污染，剔除污染的菌种后，用0.1%高锰酸钾水溶液消毒1～3 min，所有用具等也要消毒。做好周边的环境卫生，接种室先用气雾消毒剂熏蒸1次，用消毒剂2 g/m3，消毒30 min后通风，待药味全部散尽后，即进行开放式接种。接种时用镊子除去菌种袋内较干燥的培养料，然后将菌种填满袋口，再用2层报纸封口，扎上皮圈，照此方法，再接另一头。
5、发菌期管理
采取集中式发菌的菌袋，每7～10 d倒袋翻堆1次，若袋堆内温度上升过快，则应及时提早倒袋翻堆，翻袋时上下内外菌袋对调位置，以调节袋内温度和袋料湿度，改善袋内水分分布状况和袋间受压透气状况，促进菌丝均衡生长；同时可根据气温和料温的变化趋势，调整菌袋的排放密度和堆码高度。
6、出菇期管理
将生理成熟度一致的菌棒相对集中堆码，防止菌墙出菇参差不齐。在菇棚内先铺上地膜，揭掉两头的覆盖物，按单行排放菌袋，一层层堆码成菌墙，每层15～20个菌袋，层高5～7个，袋与袋之间不要紧靠在一起，相隔1.0 cm，以利透气、散热。
二、畸形原因分析与防治
1、萎缩菇
发生原因：培养基营养失调，生理缺水，形成大量原基后，有部分迅速生长，其余由于营养供应不足而停滞；空气相对湿度较小，通风过强，风直接吹在菇体上，使平菇失水而死亡；少数萎缩菇是由于菌种退化，症状是菌盖尚未长足够大即反卷、发黄、萎缩。
防治措施：严把菌种关，必须在信誉好的单位引种，选用优良品种；调节好培养料的含水量（62%左右），出菇期保持菇房85%～95%的相对湿度，在出菇前后发现培养料水分过低时应及时喷水、浸袋，但不要向幼小菇体上喷水；菇床或菌袋不要长时间受风吹，每次通风时间一般0.5h为宜。
2、菜花菇
发生原因：出菇前或出菇期间菇床或菇房喷洒了高浓度的农药，尤其是敌敌畏，幼菇对其极敏感，最易引起这种病害；也可能是菇房二氧化碳浓度过高。据报道，当平菇菌丝体生理成熟进入扭结形成子实体时，二氧化碳浓度太高（0.18%以上），原基可长成半球形，不能进一步分化形成正常的菌柄和菌盖；空气相对湿度长时间接近或达到饱和。
防治措施：当子实体原基形成时要加强通风换气，保证培养室有足够氧气，二氧化碳浓度在0.1%以下，空气相对湿度在95%以下。菇房慎用农药，在菇房门窗上挂防虫网或纱布，并在门窗悬挂浸有敌敌畏乳液的棉球防菇蚊或菇蝇，如果虫害已发生，可用氯氰菊酯1000倍液进行防治。
3、光杆菇
发生原因：由出菇期间低温引起的。而平菇菌盖的形成要求的温度较高，当菌柄在较低温度下伸长到一定高度时，气温仍在0℃左右，并维持较长时间不回升，菌柄表面有冰冻现象，虽不死亡，但菌盖不能分化形成。
防治措施：在子实体生长发育阶段，如遇0℃左右气温，要采取增温保暖措施，提高菇房温度。
4、瘤盖菇
发生原因：因栽培室内生火增温、二氧化碳积聚浓度过高，栽培袋靠近风口，冷风刺激引起菌盖生长失控而起疙瘩。
防治措施：根据不同品种对温度的需要，适当加温、保温，保持适宜的温度，并有一定温差，促进菇体生长、发育、分化。控制好菇房温度，出菇期最好控制在15～28℃。遇到高温时，要通过洒水和通风降温，出菇阶段，给予200Lx左右的散射光照，保持空气湿度在90%左右，适量通风，控制二氧化碳浓度在0.1%以下。
（作者单位：15200 黑龙江省绥化市绿色食品发展中心）
1、选种
平菇品种不同，其子实体正常发育所需的温度范围也不同，生产上常按温型分类，如高温型、广温型、低温型等；除夏季首选高温型外，一般生产季节栽培均选用广温型品种。
2、菌种制作
（1）菌种制作分母种、原种和栽培种。母种和原种一般从有资质、信誉度高的生产单位购买。栽培种制作容器最好用低压聚乙烯塑料袋，生产上选用17 cm×33 cm×40 mm的袋子。
（2）培养基及配方：木屑培养基。木屑100 kg、麸皮25 kg、米糠10 kg、石膏2 kg、磷肥2 kg、白糖0.5 kg、50%的多菌灵0.2 kg。②棉籽壳培养基。棉籽壳100 kg、麸皮10 kg、石膏1 kg、磷肥2 kg、50%多菌灵0.2 kg。
（3）培养：在培养过程中，要防止塑料袋被硬物刺破，应经常检查杂菌污染和鼠害，以防杂菌滋生，影响制种成品率。低温下注意保温，堆码层数可达6层以上，菌棒上用草帘等覆盖；高温季节注意降温，堆码层数不超过3层，层与层之间保持20 cm的距离。发现污染的菌棒要及时清除，一般采用焚烧或放到粪池内浸泡，不能随便乱扔。合格菌种的标准：菌丝体纯白健壮，粗细均匀，菌落延伸整齐一致，尖端部位分枝清晰，不杂乱，没有毛霉、木霉等菌落；成熟的菌种，菌丝浓密、具有光泽，有“回菌”或生出菌皮现象，有时还有水珠分泌，但基质清楚可辨，不收缩、不干涸。
3、栽培原料
原料配方为：棉籽壳100 kg，麦皮5～8 kg，磷肥2 kg，石膏粉1 kg，石灰1 kg，含水量65%。
4、接种
接种前从外表观察菌种是否有杂菌污染，剔除污染的菌种后，用0.1%高锰酸钾水溶液消毒1～3 min，所有用具等也要消毒。做好周边的环境卫生，接种室先用气雾消毒剂熏蒸1次，用消毒剂2 g/m3，消毒30 min后通风，待药味全部散尽后，即进行开放式接种。接种时用镊子除去菌种袋内较干燥的培养料，然后将菌种填满袋口，再用2层报纸封口，扎上皮圈，照此方法，再接另一头。
5、发菌期管理
采取集中式发菌的菌袋，每7～10 d倒袋翻堆1次，若袋堆内温度上升过快，则应及时提早倒袋翻堆，翻袋时上下内外菌袋对调位置，以调节袋内温度和袋料湿度，改善袋内水分分布状况和袋间受压透气状况，促进菌丝均衡生长；同时可根据气温和料温的变化趋势，调整菌袋的排放密度和堆码高度。
6、出菇期管理
将生理成熟度一致的菌棒相对集中堆码，防止菌墙出菇参差不齐。在菇棚内先铺上地膜，揭掉两头的覆盖物，按单行排放菌袋，一层层堆码成菌墙，每层15～20个菌袋，层高5～7个，袋与袋之间不要紧靠在一起，相隔1.0 cm，以利透气、散热。
二、畸形原因分析与防治
1、萎缩菇
发生原因：培养基营养失调，生理缺水，形成大量原基后，有部分迅速生长，其余由于营养供应不足而停滞；空气相对湿度较小，通风过强，风直接吹在菇体上，使平菇失水而死亡；少数萎缩菇是由于菌种退化，症状是菌盖尚未长足够大即反卷、发黄、萎缩。
防治措施：严把菌种关，必须在信誉好的单位引种，选用优良品种；调节好培养料的含水量（62%左右），出菇期保持菇房85%～95%的相对湿度，在出菇前后发现培养料水分过低时应及时喷水、浸袋，但不要向幼小菇体上喷水；菇床或菌袋不要长时间受风吹，每次通风时间一般0.5h为宜。
2、菜花菇
发生原因：出菇前或出菇期间菇床或菇房喷洒了高浓度的农药，尤其是敌敌畏，幼菇对其极敏感，最易引起这种病害；也可能是菇房二氧化碳浓度过高。据报道，当平菇菌丝体生理成熟进入扭结形成子实体时，二氧化碳浓度太高（0.18%以上），原基可长成半球形，不能进一步分化形成正常的菌柄和菌盖；空气相对湿度长时间接近或达到饱和。
防治措施：当子实体原基形成时要加强通风换气，保证培养室有足够氧气，二氧化碳浓度在0.1%以下，空气相对湿度在95%以下。菇房慎用农药，在菇房门窗上挂防虫网或纱布，并在门窗悬挂浸有敌敌畏乳液的棉球防菇蚊或菇蝇，如果虫害已发生，可用氯氰菊酯1000倍液进行防治。
3、光杆菇
发生原因：由出菇期间低温引起的。而平菇菌盖的形成要求的温度较高，当菌柄在较低温度下伸长到一定高度时，气温仍在0℃左右，并维持较长时间不回升，菌柄表面有冰冻现象，虽不死亡，但菌盖不能分化形成。
防治措施：在子实体生长发育阶段，如遇0℃左右气温，要采取增温保暖措施，提高菇房温度。
4、瘤盖菇
发生原因：因栽培室内生火增温、二氧化碳积聚浓度过高，栽培袋靠近风口，冷风刺激引起菌盖生长失控而起疙瘩。
防治措施：根据不同品种对温度的需要，适当加温、保温，保持适宜的温度，并有一定温差，促进菇体生长、发育、分化。控制好菇房温度，出菇期最好控制在15～28℃。遇到高温时，要通过洒水和通风降温，出菇阶段，给予200Lx左右的散射光照，保持空气湿度在90%左右，适量通风，控制二氧化碳浓度在0.1%以下。
（作者单位：15200 黑龙江省绥化市绿色食品发展中心）