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以剑麻柄为原料,将其水煮糖化后,在浸提液中加入α-淀粉酶、糖化酶、活性干酵母,在不同接种量、不同温度和不同发酵时间下发酵试验.结果表明,最佳发酵条件为初始发酵糖度17%,前发酵接种量4%～5%,发酵温度28～30℃,发酵时间6～7 d,经后发酵得到具有典型剑麻香味、营养丰富的剑麻保健酒.
剑麻柄保健酒的工艺研究
【摘 要】
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以剑麻柄为原料,将其水煮糖化后,在浸提液中加入α-淀粉酶、糖化酶、活性干酵母,在不同接种量、不同温度和不同发酵时间下发酵试验.结果表明,最佳发酵条件为初始发酵糖度17%,
【机 构】
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桂林工学院材料与化学工程系
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2005年7期
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