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<正> 一、面包生产的各种方法现在,我国为适应机械化大量生产面包除广泛采用二次发酵法外,有一部分用一次发酵法和不发酵法去生产面包,还有一部分采用液体发酵法。 (1)二次发酵法: 英语叫sponge dough method。这种生产法,除面团有耐机械性能的优越之外,发酵条件的稳定度也很高,为了得到优良的产品,美国和日本都广泛地采用。