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采用发酵工艺对鲜鱼进行发酵处理,可以获得风味独特、储藏时间较长的鱼肉制品。文章研究了红曲霉发酵半干罗非鱼技术及其工艺技术,分析了影响发酵鱼肉色价的多种因素。
红曲霉发酵半干罗非鱼加工工艺探究
【摘 要】
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采用发酵工艺对鲜鱼进行发酵处理,可以获得风味独特、储藏时间较长的鱼肉制品。文章研究了红曲霉发酵半干罗非鱼技术及其工艺技术,分析了影响发酵鱼肉色价的多种因素。
【机 构】
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广东省海洋工程职业技术学校
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2019年1期
【基金项目】
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2016年渔港建设和渔业产业发展专项(海洋渔业科技推广方向-科技攻关与研发项目)(编号:A201600C05)
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