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低温肉制品营养丰富,是我国肉制品未来的发展方向。本文介绍了低温肉制品中的主要微生物来源、种类以及控制措施;综述了低温肉制品中微生物预测的各级模型,分析了其优缺点;简述了预测模型在实际生产中的应用。
低温肉制品微生物控制与预测模型应用研究进展
【摘 要】
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低温肉制品营养丰富,是我国肉制品未来的发展方向。本文介绍了低温肉制品中的主要微生物来源、种类以及控制措施;综述了低温肉制品中微生物预测的各级模型,分析了其优缺点;简
【机 构】
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武汉工业学院食品科学与工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2009年21期
【基金项目】
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武汉市科技攻关计划资助项目(200920322146)
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