【摘 要】
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研究在不同控温避光储藏条件下,一年的储藏周期内,橄榄油储藏稳定性重要指标酸价和过氧化值的变化规律以及主要功能性成分角鲨烯和生育酚含量的变化规律。结果表明,在不同控
【机 构】
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河南工大设计研究院,郑州市海韦力食品工业有限公司
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研究在不同控温避光储藏条件下,一年的储藏周期内,橄榄油储藏稳定性重要指标酸价和过氧化值的变化规律以及主要功能性成分角鲨烯和生育酚含量的变化规律。结果表明,在不同控温储藏条件下,供试样品酸价和过氧化值随着储藏时间的延长而逐渐增加,经储藏一年后,三种控温储藏条件下的橄榄油酸价和过氧化值均未超过国家标准《橄榄油》中对酸价和过氧化值的规定;角鲨烯和生育酚含量均随着储藏时间的延长而逐渐降低。总体来看,橄榄油储藏效果,15℃最好,20℃次之,25℃最差。
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