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研究了水煮和蒸煮的熟制方法对方便面品质的影响，以及熟制后采用不同的干燥方法对面条进行脱水，选出一种最优的熟制干制方法。结果表明蒸煮方法较优于水煮，微波干燥优于热风、远红外和油炸干燥方法。通过正交实验得出微波干燥的最佳工艺条件为：微波干燥处理时间40s、微波功率210kW、微波频率920MHz和传道速率1m／min综合得分最高。