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在制酱过程中,酱的颜色是由酱醅色转变而来的,酱醅色又与酱醅成熟度有着一致性及同步发展转换关系.当酱醅颜色为红黄色或棕红色时,也正是酱醅的最佳成熟状态.应及时调控与保持酱醅稳定的状态,防止过熟而造成酱中营养物质的损耗.
酱醅色的剖析
【摘 要】
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在制酱过程中,酱的颜色是由酱醅色转变而来的,酱醅色又与酱醅成熟度有着一致性及同步发展转换关系.当酱醅颜色为红黄色或棕红色时,也正是酱醅的最佳成熟状态.应及时调控与保
【机 构】
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渤海大学,锦州产品质量检验所
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2005年6期
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