酱醅相关论文
以山东省有代表性的4个酱油生产厂家的酱醅为实验材料,对低盐固态工艺发酵过程酱醅中的细菌、酵母菌和米曲霉的数量变化、优势菌群......
通过对酱油生产跟踪实测,pH 值下降幅度最大的是在发酵前期,原因在于酱醅吸水不均匀,曲料表面被曲菌菌丝围起来,存在或栖息的产酸......
采用香辛为与酱醅混合进行固态无盐发酵及以固态无盐发酵基础酱油与香辛料浸出液复配两种工艺制备复合酱油，风味视香辛料的种类、比......
<正> 为了进一步探讨、剖析低盐固态发酵工艺的发酵机理,进一步改进、完善此工艺,我们在酱醅中微生物区系分析的基础上,对所分离到......
后熟作用及其功效孟彦波（吉林市产品质量监督检验所１３２０１１）酱油是一种营养丰富的调味品，它是由多种有益微生物的协同作用发酵而成。目前．我国......
<正> 酱油发酵,就是将成曲拌上一定的盐水,装入发酵容器中,保持一定的温度,利用微生物所分泌的各种酶,将酱醅中的复杂有机物分解成......
<正> 酱油发酵初期,酱醅温度的特点是:成曲拌醅完毕进入发酵状态时,酱醅温度经过一段较短时间后即开始上升,并且上升速度极快。使......
酱油生产工艺中麦根的应用和效果许玉琴（青岛第二酿造厂青岛２００００２）我们发现一种做啤酒花的下脚料麦根，成分接近鼓皮（见表１），但价格远低于麸皮（见......
含麦根的酱醅高温发酵条件探讨许玉琴（青岛第二酿造厂２６６００２）我厂初次对合麦根的酱醅进行试验后，根据原料中粗蛋白含量的变化幅度和出品率的......
本文采用固态低盐发酵和稀醪发酵两种工艺，对盐水酱醅和套淋油酱醅在发酵分解阶段主要成份－氨基酸态氮，还原糖的变化进行了比较。套淋......
对高盐稀态发酵酱油酱醅中的乳酸菌进行了分离和鉴定,从中筛选得到5株耐盐乳酸菌。经形态学特征、生理生化实验及16 S rRNA 序列分......
<正> 目前,国内酱油的酿造绝大多数厂家均采用低盐固态发酵工艺。由于发酵温度高、周期短,所以酱油质量低,风味欠佳。为了进一步了......
以临江寺发酵豆瓣酱酱醅为研究对象,对其中的产香酵母进行分离纯化,筛选出了产特殊香味物质、耐盐、发酵力持久的酵母菌菌株,经过......
对低盐固态发酵酱油酱醅中的乳酸菌进行了分离和鉴定,从中分离得到10株乳酸菌。经形态学特征、生理生化实验及16S rRNA序列分析鉴......
报道了酱油固态低盐发酵工艺中酱醅含水量对酱醅以及酱油质量的影响，试验证明酱醅的含水量不同，酱醅的微生物区系不同，酱油质量亦不同......
以往论酱醅发酵成熟的程度，是从酱醅发酵成熟周期的时间长短和发酵酱醅的色香味体等特征来断定，很少以检测氨基酸含量是否达标来评定......
以山东省有代表性的4个酱油生产厂家的酱醅为实验材料，对低盐固态工艺发酵过程酱醅中的细菌，酵母菌和米曲霉的数量变化，优势菌群进行......
对酱油曲固态低盐发酵的影响因素进行了分析，通过单因素试验，确定了参数的变化范围，运用Boxbehnken设计原理对酱醅含水量、酱醅含盐量......
为探究酱醅与豆酱微生物之间的关系,以两份自然发酵酱醅和一份工业发酵酱醅为对象,应用Miseq测序对酱醅及其发酵豆酱进行微生物测......
本文主要对成曲生产及酱醅中微生物进行分离、鉴定并控制,摸索出一套酱油酿造过程中对微生物的鉴定及控制方法,节省了资源,提高了......
在酱油后熟发酵阶段添加耐盐增香酵母可增加酱油的风味和香气,提高酱油的品质。本研究以厦门淘化大同酿造有限公司提供的已后熟发......
通过对酱油生产跟踪实测,pH 值下降幅度最大的是在发酵前期,原因在于酱醅吸水不均匀,曲料表面被曲菌菌丝围起来,存在或栖息的产酸......
