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丙烯酰胺（acrylamide，ACR）是一种用途广泛的有机化工原料，以它的单体为原料合成的产品不下百种，ACR，世界年均产量为85万吨，预计我国到2005年需求量达20万吨。另外高温烹饪（〉120℃）富含淀粉食物会产生ACR及致癌性已在近年引起WHO／FAO的关注“0ACR是公认的神经、致癌、遗传和雄性生殖毒物，笔者仅就ACR的理化特性及整体动物、职业人群和体外细胞学方面的神经毒作用研究状况及有关作用位点、机制等进行综述，以期为ACR对神经系统毒作用特点、机制及危险度评定提供科学依据。