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为获得货架期在3个月以上的25℃保藏的高水分即食南美白对虾食品,文中利用栅栏技术南美白对虾即食食品的加工工艺,设置控制水分活度、浸泡乙醇、调节pH值、降低氧化还原值、热杀菌等保质栅栏因子。在整个常温保藏过程中,产品的菌落总数未超过相关标准,虽然感官评分出现下滑的趋势,但可被大多数人接受。
栅栏技术在即食南美白对虾食品制作中的应用
【摘 要】
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为获得货架期在3个月以上的25℃保藏的高水分即食南美白对虾食品,文中利用栅栏技术南美白对虾即食食品的加工工艺,设置控制水分活度、浸泡乙醇、调节pH值、降低氧化还原值、
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2010年05期
【基金项目】
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浙江省科技合作与引进成果转化项目(2007C16019)
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