生活中，很多人都会遇到这种情况——炸完食物的剩油是丢掉呢，还是继续炒菜用?
　　营养专家提醒消费者，油炸过食物的油，往往会有许多渣子在里面，这些渣子含有蛋白质、脂肪或是淀粉，反复高温加热此油可能产生杂环胺、苯并芘和丙烯酰胺等致癌物。当然，这并不代表加热过的油、油炸过食物的油绝对不能用。消费者可根据油脂的不同情况，酌情处理。
　　如果油脂颜色很深、黏度大且杂质多，建议不再使用。如果油脂色泽不太深、不太稠且杂质少，则可以继续食用。在食用前，首先要将油脂静置一段时间，让其中的渣子沉淀，并弃去下面那部分带渣子的混浊油。对于上层较为清澈的部分，我们虽可以继续食用，但要掌握三个原则：一是要在避光密封的环境中保存；二是要尽快食用；三是要避免高温加热。这是因为炸过食物的剩油，相比新油更容易发生酸败，而光照、与空气接触、高温更会加速油脂的酸败与分解，产生哈喇味，不益于人体健康。
　　由于这些油不适合继续加热食用，因此用其炒菜肯定是不科学的。那么这些剩油有哪些用途呢?
　　第一，做饺子、包子等食物时，用剩油来拌馅。这些食物的加热温度不会超过100℃，因此是剩油合理利用的好机会。
　　第二，家里制作拉面等面食时，通常要在面团外面抹油，这时用剩油也无妨。
　　第三，拌凉菜时，可以将剩油轻微加热后，当做香油用。拌凉菜不一定非要用香油，很多地方在做凉拌菜时更愿意用热油来激发凉菜的香味，而非使用香油。
　　第四，在制作炖菜时，如果一点油也没有，味道并不理想，这时可以加点剩油，让炖菜更美味。
　　第五，炒菜时可以用少量新油先炝炝锅，等主料下锅后，再适量加点剩油，这样剩油人锅的温度不会太高，也提高了剩油的利用率。