【摘 要】
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我国海域辽阔,适宜鱼类栖息,鱼类具有冷水性、冷温性、暖温性和暖水性等不同种类,兼收并蓄,决定了我国海洋鱼类种类组成的多样性。鱼类是大自然奉献给人类的水族精灵和天然美
【机 构】
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中国水产科学研究院黄海水产研究所,山东美佳集团有限公司
【基金项目】
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国家科技支撑计划项目(2014BAD)
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我国海域辽阔,适宜鱼类栖息,鱼类具有冷水性、冷温性、暖温性和暖水性等不同种类,兼收并蓄,决定了我国海洋鱼类种类组成的多样性。鱼类是大自然奉献给人类的水族精灵和天然美食,除鲜食外有干制、烤制、熏制、腌制等多种加工方式。古人有“鱼之味乃百味之味,食无鱼则百味无味”之说,古人造字就将鲜字归于鱼部,而不入肉部,将鱼当做鲜极品。因纽特人冠心病极少,这同他们常年食鱼有很大关系;而日本是世界人均寿命最长的国家,这也与日本人膳食中鱼类所占比例大有直接关系。人类缔造的鱼文化具有独特的文化优势和市场吸引力。
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