约好友到南京西路一家十分气派的餐厅小聚，我特地点了一道葱爆鱿鱼卷。菜端上桌，我傻了眼：原来是一盘既不成片，也不成卷的鱿鱼。服务员说：“大概是火候不到，所以卷不起來。”于是我客气地挑剔：“我吃过鱿鱼卷，这不是鱿鱼卷，希望盘里装的是卷起来的鱿鱼。”服务员经过请示，带着歉意对我说：“经理说非常抱歉，决定重做一道。”不多久，菜又上来了，虽然不如我想象的精彩，但毕竟已经粗略地卷了起来。我夹起一块，反复打量，断定毛病出在刀工上。
　　说起葱爆鱿鱼卷，我最先在一家粤菜馆吃到。一盘上桌，只只成卷，卷上花纹如秋菊初绽，精细剔透，加上热油爆炒，黄澄澄，油亮亮，不着腻，不带卤，入口爽脆。
　　上馆子毕竟只能偶尔为之，我决定自己动手。但每次都以失败告终，明明划了十字花，却始终卷不起来。一天，我参观一家宾馆的厨房，切墩师傅正在做鱿鱼卷，终于让我摸到了“门槛”。原来划十字花的一面是鱿鱼的内壁，而不是光洁的正面。划花用刀，先斜刀横切，再直刀细划。划花之前先将整只鱿鱼对剖成两大片，划好花以后，切成三到四段，然后投入滚开水中烫泡，鱿鱼就自然地卷了起来。再沥干水分，加料入锅爆炒，即成。我回家如法炮制，果真马到成功。