【摘 要】
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为了促进中韩自由贸易协定（FreeTradeAgreement，FTA）签订之后我国大豆发酵食品的正常贸易和实现延边地区传统大酱的产业化生产，本研究在延边地区收集了11份传统酱坯，进行了理化特
【机 构】
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延边大学农学院食品科学系,韩国食品研究院发酵功能研究团队
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为了促进中韩自由贸易协定（FreeTradeAgreement，FTA）签订之后我国大豆发酵食品的正常贸易和实现延边地区传统大酱的产业化生产，本研究在延边地区收集了11份传统酱坯，进行了理化特性、淀粉酶和蛋白酶活力以及微生物学特性分析。11份样品的水分含量为8．29％～22．81％，粗脂肪含量为7．519，6～21．83％，粗蛋白含量为38．65％～45．539，5，氨基态氮含量为306．659，6～1876．55％，灰分含量为3．92oA～7．66％。色度测定结果明岩村的YB7最暗，感官嗜好度较低。α-
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