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甜酒是具有代表性的中国传统民间食品之一，有大罐及小罐发酵两种生产工艺。对甜酒的大罐及小罐发酵的生产工艺进行了阐述，介绍了生产甜酒的机械化设备，提出了小罐发酵甜酒生产亟待解决的问题，以期促进甜酒生产的自动化进程。
甜酒小罐及大罐发酵的工业化生产及机械设备
【摘 要】
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甜酒是具有代表性的中国传统民间食品之一，有大罐及小罐发酵两种生产工艺。对甜酒的大罐及小罐发酵的生产工艺进行了阐述，介绍了生产甜酒的机械化设备，提出了小罐发酵甜酒生产亟
【机 构】
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贵州省轻工业科学研究所
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2017年12期
【基金项目】
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贵州省改革转制项目:黔科合体Z字[2015]4002号-2,项目名称“贵州山地玫瑰食品产品加工技术研究与应用”;贵州省科技计划课题:黔科院SYZ[2016]07,项目名称“功能性复合甜酒系列产品的研究及生产线自动化建设”
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