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采用物理方法对酸沉法大豆浓缩蛋白进行改性，旨在提高大豆浓缩蛋白溶解性。探讨加入热水温度、蛋白溶液pH、超声波处理时间等因素对氮溶解指数（NSI）的影响，得出物理改性最佳工艺条件为：加入热水温度100℃，蛋白溶液pH9，超声波功率300W，频率25kHz，超声波处理时间30min。改性后产品的NSI由64．00％提高到88．06％。此外，产品的乳化性、吸油性和持水性也均有不同程度的提高和改善。