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鳀鱼富含蛋白质,因为极易受损腐烂以及加工技术不成熟,其利用价值相对较低。随着人们对健康食品的关注,鳀鱼的精深加工越来越引起人们的重视。介绍了酶水解鳀鱼蛋白制备不同活性肽的相关研究进展,综述了产物活性肽在食品、医学等领域的应用,并对今后的研究前景进行了展望。
鳀鱼的酶解加工利用
【摘 要】
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鳀鱼富含蛋白质,因为极易受损腐烂以及加工技术不成熟,其利用价值相对较低。随着人们对健康食品的关注,鳀鱼的精深加工越来越引起人们的重视。介绍了酶水解鳀鱼蛋白制备不同
【机 构】
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青岛科技大学化工学院,山东建筑大学机电工程学院
【出 处】
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化学与生物工程
【发表日期】
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2011年03期
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(21072111);山东省高等学校科技计划项目(J09LC20);青岛市科技计划基础研究项目(09-1-3-74-JCH)
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