【摘 要】
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梨为蔷薇科梨属植物，果子多汁，含有丰硕的氨基酸、维生素、矿物质等多种元素，具备润肺、止咳、化痰、保肝明目等药用价值。柠檬不但含有丰厚的维生素和人体所需的氨基酸，而且还含
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梨为蔷薇科梨属植物，果子多汁，含有丰硕的氨基酸、维生素、矿物质等多种元素，具备润肺、止咳、化痰、保肝明目等药用价值。柠檬不但含有丰厚的维生素和人体所需的氨基酸，而且还含有许多的柠碱、黄酮、多酚等，具有防癌抗癌效用。本文以新鲜的皇冠梨作为主料，柠檬作为辅料，进行复合果酒发酵工艺研究，以果酒感官评分和酒精度为评价标准，优化果酒的发酵工艺参数。
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