摘要：本文重点探讨了高效液相色谱技术在食品检测中应用的特点，结合营养成分、添加剂和有毒有害物质开展了具体应用的分析研究。
　　关键字：液相色谱技术；食品检测；食品安全

1. 高效液相色谱技术在食品检测中的应用特点

　　高效液相色谱技术在食品检测中的应用特点主要包括以下几点：（1）高速和高压。高效液相色谱技术通过添加加压系统，相较于传统的色谱技术压力范围得到极大提升，待检测样品在高压条件下，流速得到明显提升。（2）精准度高。现阶段的高效液相色谱技术搭配有高精度的检测元器件，在缩短检测时间的同时，大幅提升了检测的精准度。（3）适用范围广。高效液相色谱技术对于大分子、高沸点和热稳定性差的样品，表现出更好的检测稳定性，拓展了检测范围。

2. 高效液相色谱技术在食品添加剂检测中的应用

　　2.1 甜味剂
　　甜味剂在食品加工生产中作为辅助剂存在，若使用剂量超标，则会出现食品安全隐患。在食品检测中，可运用高效液相色谱技术完成甜味剂含量检测。在长期实践发展中，高效液相色谱技术的测量误差控制在3%-4%范围内，且回收率较高。常用的甜味剂包括糖精钠、安赛蜜和阿斯巴甜等，借助于高效液相色谱技术，使用甲醇和水为流动相，可实现样品中以阴离子存在的甜味剂的分离，最终得到峰高和峰面积等甜味剂的参数。
　　2.2 防腐剂
　　在食品中添加防腐剂主要是为了延长食品的保存时间，起到抑制细菌滋生的作用，防腐劑是常用的食品添加剂类型之一，主要包括苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾等。过量使用防腐剂同样引发食品安全问题，针对上述三种防腐剂的类型，将待检测样品溶于水中，超声提取，经过离心和过滤等处理环节，在高效液相色谱仪中对比标准溶液和样品溶液，通过数据分析可以得到样品中防腐剂含量，判断是否超标。
　　2.3 色素
　　色素在食品中使用的目的在于提升颜色和美观度，由动植物中提取的天然色素，使用成本较高，通常情况下多使用人工合成色素。糖果、饮料和糕点等是色素添加剂超标的多发领域。借助于超声波技术，将样品与乙醇和氨水混合进行样品的解吸，同时提取样品中的人工色素，经过静置和过滤过程，在其中加入甲醇和乙酸铵溶液，得到提取样品，在高效液相色谱仪中对比得到色素添加剂是否超标。

3. 高效液相色谱技术在食品营养成分检测中的应用

　　3.1 糖类检测
　　糖类溶于水，传统的食品检测方法难以实现食品中糖类的精准检测。在使用高效液相色谱技术检测糖分时，应将干扰因素排除，主要是将蛋白质等物质提取出来，得到食品中葡萄糖、蔗糖和果糖等，待检测成分的色谱图，最终得到食品中的糖分含量。
　　3.2 氨基酸检测
　　氨基酸检测的重点在于检测食品中的营养物质是否满足要求，作为重要的营养指标，借助于高效液相色谱技术，实现对氨基酸的快速精准检测。检测时需配置标准溶液和药品检测溶液，在处理之后，注入高效液相色谱仪中，定性分析多采用外标法，定量分析多采用内标法，通过色谱图的对比分析，可以得到样品中氨基酸的含量，大大提升了氨基酸检测的速度和精准度。

4. 高效液相色谱技术在食品有害成分检测中的应用

　　4.1 药物残留
　　农药作为常见的食品有害成分，对人体健康影响较大。在海产品的兽药检测过程中，需精准调节检测环境下的酸碱度，并计算亲水疏水平衡值，完成兽药的富集和净化，使用高效液相色谱仪，可得到样品中兽药残留浓度。
　　4.2 亚硝胺
　　熏制食品中通常还有较多的亚硝胺。食品加工者使用亚硝酸盐主要是控制成本，同时延长食品的保质期。过量食用含有亚硝酸盐物质可能引发急性中毒，严重时会造成死亡。在还原条件下，亚硝酸盐会反应生成亚硝胺，作为一种强致癌物质，对食用者的影响较大。借助于高效液相色谱技术，可在较短的时间内判断亚硝胺类物质的浓度。

5. 结语

　　食品安全与消费者的生命健康息息相关，近年来发生的多起社会影响恶劣的食品安全事件，凸显了我国在食品检测领域的短板和安全隐患。液相色谱技术在食品检测中具有灵敏度高、应用范围广、检测迅速等特点，已成为我国主要的食品检测技术手段。
　　作者简介：
　　黄悦（1994.12-），女，汉族，江西赣州人，本科，助理工程师；研究方向：质量检验；
　　温启恒（1993.3-），男，汉族，江西省赣州人，本科，助理工程师；研究方向：质量检验。