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以去除油脂的紫荆籽粕为原料，采用微波辅助-水相萃取法提取紫荆籽中的蛋白质.利用单因素实验考察了提取溶剂浓度、微波功率、提取时间、液料比、提取温度等因素对蛋白质提取率的影响.通过正交实验优化得最佳提取工艺条件为：NaOH浓度2.5%，微波功率100W，提取时间30min，液料比50∶1mL·g-1，提取温度45℃.在此条件下紫荆籽蛋白提取率为90.4%.其中微波功率对紫荆籽蛋白提取率的影响最大，提取时间和NaOH浓度次之，提取温度的影响最小.