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米糠是一种优质的食品原料，但将其直接添加到食品中会影响食品的品质。为此，研究了挤压加工对米糠中IDF持水力的影响，并获得了最优挤压加工参数组合为：原料含水量30％，挤压温度140℃，螺杆转速100r／min。在最优挤压加工条件下，IDF持水力高达430％，提高了2．32倍，为米糠食品的开发奠定了基础。