【摘 要】
：
通过测定马铃薯面包比容、老化热焓、色泽、质构、水分活度并结合电子鼻进行分析,探究不同贮藏时间和方式对马铃薯面包老化特性的影响。试验结果表明:不论常温还是冷藏保存马
【机 构】
：
哈尔滨商业大学旅游与烹饪学院; 东北农业大学食品学院;
论文部分内容阅读
通过测定马铃薯面包比容、老化热焓、色泽、质构、水分活度并结合电子鼻进行分析,探究不同贮藏时间和方式对马铃薯面包老化特性的影响。试验结果表明:不论常温还是冷藏保存马铃薯面包,都会显著降低马铃薯面包的弹性、水分活度、比容,大大提升马铃薯面包硬度、咀嚼性、老化速率,使面包的品质风味下降。在贮藏过程中,风味差异较大,电子鼻可以有效区分贮藏期间不同天数马铃薯面包,同时两种保存方式下样品的比容、质构、色泽的测量值与电子鼻数据之间相关性较好,电子鼻可有效预测马铃薯面包的品质。综合分析可知,常温贮藏法贮藏效果明显优于冷藏贮藏法。
其他文献
<正>一、导读推荐,激发期待1.看封面,抓住基本信息。对于任何一本书来说,封面是基本信息最为丰富的地方,为此,要指导学生学会看封面,抓信息,对即将开始阅读的书目有基本的了
<正>第8届武夷高血压高峰论坛期间(2017年10月21日),早饭后,跟胡大一教授沿福州西湖步道快步行走,一个循环5200步下来二十多分钟,正好赶得上胡教授离开酒店去机场预定的时间
这次来周口参加全省人大工作研讨会，主要是想与人大的同志直接交流一下，听一听大家关于做好人大工作的意见和建议。这次研讨会开得很好，很有必要。为了使研讨会更加充实，研讨问题
本文介绍了荷兰卫生服务体系概况,重点阐述了荷兰新医改后的全科医生首诊制度、“有管理的竞争模型”健康保险体系、长期照护体系典型政策范例。借鉴荷兰改革经验,提出推进我
本文主要介绍了曹家尤其是在曹寅时代的文化生活,主要是曹寅的生母问题以及他与当时文化名流的交往情况,重在借以为讨论《红楼梦》的创作提供深入的文化背景视角。
This pap
脱硫型水煤浆是一种新型清洁水煤浆，在燃烧和气化过程中具有固硫作用，但固硫剂对水煤浆性能有一定影响。本文针对几种常见水煤浆，在添加不同钙基固硫剂后对水煤浆的流变性、稳定
海洋微生物资源丰富，是抗生素的重要来源。海洋微生物拥有独特的代谢途径，可以产生大量结构新颖、作用独特的代谢产物，被誉为“天然药物的资源宝库”，已成为世界各国开发新型药物
目的验证均相酶免疫法尿游离皮质醇(COR)、17-羟类固醇(17-OHCS)、17-酮类固醇(17-KS)和香草扁桃酸(VMA)试剂盒在全自动生化分析仪Beckman DXC800上的性能,并初步评价其临床
作为基地化训练的整体依托，演训环境发挥着“战场磨刀石”的作用。加强实战化训练环境构设，应当推动电磁环境构设由“粗放模拟”向“精确模拟”转变，推动实体环境构设由“形像概
全球变化对陆地生态系统功能具有重要而深远的影响。陆地生态系统地下部分具有重要的生态功能,其组成及结构对气候变化的响应将进一步减缓或加剧全球化进程。土壤线虫在各类