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简述了近年来关于面筋蛋白对面条品质影响的研究进展,以期为改善面条品质提供理论依据。
面筋蛋白对面条品质影响的研究进展
【摘 要】
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简述了近年来关于面筋蛋白对面条品质影响的研究进展,以期为改善面条品质提供理论依据。
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,南阳理工学院生物与化学工程学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2018年7期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（21276065）
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