中国调味品市场经过几轮的行业整合和国内国际资本整合之后，已经从一个相对滞后的行业，大跨越地进入了激烈的市场竞争行业。未来的五年，调味品发酵行业将有较快的发展，如味精，预计五年内的产量在150万吨左右；淀粉糖行业生产量保持在300万吨。2007年,预计随着食品业和餐饮业的发展，调味品、发酵制品行业将会在现有基础上有更快的发展。
　　
　　一、功能化、细分化
　　各种以天然原料做成的调味品或复合调味品、快餐食品调料、速冻食品调料、火锅调料将应有尽有。根据中国南北方差异较大的特点，开发出不同地区消费需求的产品，将迅速成为热卖点，如加钙营养盐、加锌营养盐、黑米醋、饺子醋、薏米醋等新品。多功能调味品逐渐走俏，如多功能复合调料，各种酱、汁、粉形态的多用调料，用于拌菜、拌面、吃火锅的调料等也越来越丰富。
　　
　　二、产品趋向中高档化
　　一方面，调味品企业的产品生产硬成本提高，制作的用料越来越规范导致的成本增加要求涨价；另一方面，消费者对食品质量的重视程度与日俱增，高质量代表着高成本，也使调味品行业越来越表现出向高档化发展的趋势。
　　
　　三、多元化趋势渐显
　　调味品多元化、专业化发展趋势渐显。此前市场上只有酱油，之后发展为老抽、生抽、鲜味类酱油，还有各种功能性的酱油，如蒸鱼酱油、红烧酱油、凉拌酱油等，调味汁、调味粉也是同样，还有方便汤料，都是针对某种特定的烹饪功能，或是特定菜式来做某种调味料。而消费者的品牌意识的提高，也使行业内的分工越来越专业。
　　
　　四、原料将越来越丰富
　　新原料、新产品将不断出现。随着利用基因工程和细胞工程改善传统酿造产品菌种，培育优良菌株，从而提高酿造产品质量的技术面市，发酵过程更易被掌握和控制，从而提高调味品及发酵制品的工艺技术，新原料的面市意味着新产品将出现在调味品市场上。
　　
　　五、 销售渠道重心分散
　　调味品此前的销售渠道主要集中在批发流通渠道，依靠各地的副食品批发市场，发展至今，调味品行业已经出现了全渠道发展的趋势，即批发渠道、传统零售渠道、现代零售渠道、餐饮、封闭渠道、工业渠道等。调味品企业由依赖经销商进行销售，发展到经销商经销，企业直营（供餐饮、商超、工厂等），销售模式和销售渠道发生了较大的变化。
　　
　　六、大企业整合加剧
　　国内大厂整合加剧，集中趋势明显。随着我国调味品行业新一轮国际化和专业化的兼并重组拉开帷幕，专业化经营的思路也越来越明显。许多内资企业正在通过提高专业化生产能力，与国外品牌一决高低。另一方面，由分散到集中，是世界调味品行业的大走势，随着集中化的加剧，我国最大调味品公司市场占有率仅5%的局面会被打破。
　　
　　七、工业化是大趋势
　　传统调味品工业化和复合调味料产业化的步伐在加快。已经形成产业的传统调味品，如酱油、食醋，重点是如何实现工业化的问题；复合调味料作为新生的终端产品还未定型，也应该在先发展成产业后再逐步实现工业化。