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分别研究了10种不同因素对丁二酮乳链球菌产生丁二酮含量的影响。实验结果表明，各因素产生丁二酮最高量的条件分别为培养温度30℃；凝乳后3h：后熟12h；培养基pH值调节为5．6；培养基中添加柠檬酸0．1％；培养基中添加Vc0．4％；培养基中添加金属离子分别为Mg^2＋0．02％、Cu^2＋0．04％、Mn“0％；培养基中添加甘氨酸0．5％；培养基中添加碳水化合物的量分别为葡萄糖1％，蔗糖0．5％；随着基质浓度增加丁二酮产量也随之增加。