【摘 要】
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β-伴大豆球蛋白是7S球蛋白的主要成分，是重要的大豆抗原蛋白。在单因素试验的基础上对超高静压处理压强、处理时间、β-伴大豆球蛋白质量浓度3个因素进行研究，以β-伴大豆球蛋
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31671778);河南省高等学校重点科研项目(16A550001)
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β-伴大豆球蛋白是7S球蛋白的主要成分，是重要的大豆抗原蛋白。在单因素试验的基础上对超高静压处理压强、处理时间、β-伴大豆球蛋白质量浓度3个因素进行研究，以β-伴大豆球蛋白抗原抑制率为响应值，采用响应面法优化口一伴大豆球蛋白超高静压处理条件。结果表明：β-伴大豆球蛋白超高静压处理最佳条件为压强455MPa、时间18min、蛋白质量浓度15mg／mL，在此条件下β-伴大豆球蛋白抗原性抑制率为49．59％。验证试验测得此条件下β-伴大豆球蛋白抗原抑制率为51．19％，标准偏差为1．07％，说明利用响应面法分析
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